Белый виноградСОВИНЬОН БЛАН — SAUVIGNON BLANC
Это очень известный виноград, из которого производят лучшие вина в Бордо, Бержераке и долине Луары. Вина из этого винограда, известные в Европе как Блан Фюме, в Америке и Мексике называют Фюме Блан. Во всяком случае эти вина сохраняют наименование Совиньон на этикетках. Хороший Совиньон Блан в наши дни признан почти во всем мире.
Вкусовые и ароматические свойства Совиньона зависят от тех мест, где виноград произрастает. Вина всегда отличаются свежестью, живостью, весьма ароматны и приятны.
ШАРДОНЕ — CHARDONNAY
Знаменитые вина Бургундии и Шампани производят из винограда Шардоне, который теперь выращивают почти повсюду. Вина из этого сорта винограда отличаются высоким качеством. Шардоне часто очень приятно на вкус и дышит свежестью, если не слишком долго выдерживается в дубовых бочках. Когда Шардоне созревает таким образом, оно превращается в маслянистое сладковатое вино, с характерным ароматом и вкусом, напоминающим свежеиспеченный хлеб, тонко намазанный маслом.
Некоторые производители вина не считают необходимым устанавливать нужную пропорцию между запахом дуба и винограда и в результате получают вино, в котором преобладает почти приторный ванильный привкус дуба. Подобное просто недопустимо, ибо истинное Шардоне должно обладать насыщенным букетом экзотических плодов, персиков, дыни, ананасов и цитрусовых. Вкус и аромат выдержанного белого Бургундского содержит легко уловимые тона орехов.
СЕМИЛЬОН —SEMILLON
Этот сорт винограда содержит слишком мало кислоты, и поэтому при изготовлении вина необходимо добавлять другие сорта винограда. В Европе такими сортами служат Совиньон (из Бордо или Бержерака), но в Австралии белый виноград Семильон часто смешивают с Шардоне, чтобы изготовить более яркое вино, в особенности если виноград подвергся воздействию плесневого грибка Botrytis cinerea. При этом достигается высокая концентрация ароматических веществ и сахара. Типичный пример вин, в производстве которых используется «благородная плесень», — Сотерн, Барсак, Монбазийак и Соссиньяк. Семильон можно безошибочно узнать по его аромату и вкусу, напоминающим сок персика, абрикоса, манго с легкими намеками на мед, а иногда и горячее масло.
ШЕНЕН БЛАН (ПИНО ДЕ ЛУАР) — CHENIN BLANC (PINOT DE LOIRE)
Известность винограду Шенен Блан принесли превосходные вина из таких виноградников долины Луары, как Вувре, Сомюр, Анжу, Боннезо, Кото дю Лайон и Кар де Шом. В Южной Африке этот виноград знают под именем Стеен. Свежий кислый вкус Шенен Блан ценится не только в сухих и игристых винах. Приятная кислинка обогащает вкус сладких вин, содействует их сбалансированности и продлевает их жизнь. Вино Кото дю Лайон может храниться более 30 лет. Сладкие вина долины Луары должны выдерживаться по крайней мере 10 лет, прежде чем достигнут наилучших вкусовых качеств. И тогда вы насладитесь коктейлем из меда, персиков, абрикосов, душистых цветов, лесных орехов и многого другого, и все это великолепие дает та почва, на которой взращена лоза.
РИСЛИНГ —RIESLING
Поклонники Рислинга уверены, что этот виноград принадлежит к числу лучших. Родиной Рислинга являются Германия и Эльзас, но в наши дни Рислинг выращивают по всему миру. Большинство вин из Рислинга отличаются свежестью и привкусом свежих фруктов с оттенками цветов и трав. Выдержанный Рислинг приобретает характерный аромат, который напоминает запах, исходящий от старомодной керосиновой плиты. В молодом Рислинге прослеживаются легкие тона свежих яблок, плодов цитрусовых, а иногда и терновника. Аромат и вкус более старых вин напоминает о меде и увядших цветах. Рислинг часто выращивают на вулканических и минеральных почвах в Германии, и это дает о себе знать в хорошем вине.
ГЕВЮРЦТРАМИНЕР — GEWURZTRAMINER
Этот виноград приобрел известность благодаря винам, производимым в Эльзасе. В Германии и Италии известен как Траминер. Из него изготавливают сухие или сладкие вина. В Эльзасе производят два вида Гевюрцтраминера: более легкий, довольно сухой, который пьют молодым, и достаточно крепкий со значительным содержанием сахара. Делают здесь также медово-сладкое вино из винограда позднего сбора, иногда собранного вручную. Когда мы будем рассказывать о винах Эльзаса, то коснемся этого более подробно. Кто-то считает вино Гевюрцтраминер слишком пряным. Некоторые находят его скорее маслянистым, полнотелым вином, невероятно душистым, чарующим волшебным ароматом цветов и вкусомперезрелого винограда. Аромат и вкус некоторых вин обладает едва уловимой схожестью с мускатным виноградом.
МУСКАТ —MUSCAT
Мускат узнается мгновенно. Хороший Мускат обладает ароматом и вкусом свежесобранного винограда с легкими нотками экзотических цветов. Мускатные вина могут быть сухими (Эльзас, Тунис, Самос, Наварра), сладкими (Италия), очень сладкими (Наварра, Самос, Бон де Вениз, Фрон-тиньян, Австралия). Эти вина всегда отличаются чувственностью и невыразимым очарованием.
ПИНО БЕЛЫЙ — PINOT BLANC
Виноград хорошо известен в Эльзасе, но его также выращивают в Италии и на Балканах. Вина из Пино белого приятны на вкус, с легкой кислинкой. Из лозы Пино белого в Словении (здесь оно известно как Белы Пино) можно производить вина исключительно тонкого стиля. В районе вокруг Ормоза виноград иногда собирают очень поздно. Это обогащает букет и позволяет хранить вырабатываемое вино продолжительное время.
СИЛЬВАНЕР — SYLVANER (SILVANER)
Этот виноград хорошо известен в Германии и Эльзасе. Легкие и элегантные вина, которые производят из местного винограда, нетрудно узнать по их тонкому букету с нотками цветов и полевых трав.
ВИОНЬЕ — VIOGNIER
Слышал ли кто что-либо о винограде Вионье лет двадцать назад? Лишь поклонники старых вин, производимых в окрестностях городка Кондрие и на берегах Роны. Но после того как молодые виноградари вдохнули новую жизнь в это почти утраченное и легендарное вино, мир убедился в высоком качестве этого винограда, и лозу сорта Вионье стали выращивать в других местах. Виноград, выращенный в Лангедок-Руссильоне, Ардеше, Австралии, США и даже в Канаде, превзошел все ожидания. Хорошее Вионье необыкновенно богато ароматом и вкусом персиков и абрикосов в сочетании с тонким букетом меда и полевых цветов.
МАКАБЕО / ВИУРА — MACCABEO/VIURA
Эти сорта винограда известны под именем Виура в Риохе и Наварре, но в других районах Испании и в каталонской части Франции их знают как Макабео. Вино Виура — легкое, свежее, сохраняющее аромат винограда, однако оно весьма нестойкое и не может долго храниться. Хотя в основном вина Виура вполне приемлемого качества, мастера своего дела предпочитают смешивать две трети Виуры и одну треть Шардоне, что делает вино более стойким и уравновешенным. Этот список сортов винограда, используемых для производства вина, едва ли можно назвать полным. Путешествуя вокруг света, можно встретить бесчисленное количество других разновидностей винограда.
Виноград принадлежит к семейству Ampelidaceae, к которому относятся 10 родов. Но лишь один из них пригоден для виноделия. Этот род винограда называют Vitis. В свою очередь он имеет более 70 видов, но наибольшей популярностью среди виноделов пользуется vitis vinifera, возникший в Центральной Европе. Именно в него входят все наиболее популярные сорта (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot и др.) Один из наиболее известных переводов на русский язык названия vitis vinifera – «виноградная лоза». Сорта красного виноградаКАБЕРНЕ СОВИНЬОН — CABERNET SAUVIGNON
Эта разновидность винограда первоначально использовалась для производства французских вин Медока, Грава и Бордо. Сегодня Каберне Совиньон выращивают почти в каждом винодельческом регионе — в Калифорнии, в Чили, в Австралии. Каберне Совиньон дает вина, насыщенные танинами и обладающие специфическим вкусом, которые лишь обогащаются при долгом хранении в дубовых бочках. Для них характерны аромат и вкус, напоминающие черную смородину, фиалку, кедр и табак.
МЕРЛО — MERLOT
Мерло обычно ассоциируется с бордоскими винами Сент-Эмилион и Помроль. Этот виноград также выращивают и используют для изготовления вин в различных Балканских странах, в Италии, Чили, Калифорнии (США) и в Австралии. Вкус у Мерло мягче и чище, чем у Каберне Совиньон и, кроме того, он содержит меньше танинов, чем Каберне Совиньон. По этой причине оба сорта винограда часто используют, добавляя один к другому. Аромат и вкус хорошего Мерло напоминают красные плоды или ягоды, например вишню, а иногда красную смородину.
КАБЕРНЕ ФРАН — CABERNET FRANC
Каберне Фран часто используется в купаже с двумя ранее упомянутыми сортами винограда, но в долине Луары из этого винограда производят чистейшее вино. Вина из этого винограда зачастую мягче и содержат меньше танинов, чем Каберне Совиньон, но значительно более насыщенны, чем Мерло. Каберне Фран особенно отличается своим насыщенным ароматом с тонами клубники, черной смородины и сладкого стручкового перца.
ПИНО ЧЕРНЫЙ — PINOT NOIR
Пино черный — главный красный сорт в Бургундии. Он также используется для изготовления красного вина Сансер и вина Пино Нуар в Эльзасе. Из этого винограда производят замечательные вина в Италии, на Балканах, в Венгрии, Южной Америке, Калифорнии и Орегоне. Вино из винограда Пино черный отличается скорее элегантностью и благородством, чем телесностью. От него веет запахом земли, конюшни, удобрений. После первого вкусового ощущения начинаешь чувствовать привкус красной смородины, земляники, а иногда и вишни.
СИРА (ШИРАЗ) — SYRAH (SHIRAZ)
Это единственный сорт винограда, прижившийся в северных районах департамента Рона (Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Кот-Роти, Кор-нас). По своим свойствам Сира в значительной мере схож с сортами, разводимыми на территории южной Роны (Шатонеф-дю-Пап, Жигондас). Виноград Сира (или Шираз, как его иногда называют) выращивают в Южной Африке, Австралии и в США. Вину Сира присущи глубокий цвет и маслянистость. Вино из этого винограда приобретает крепость и насыщенный вкус, если его хранить определенное количество лет в бутылках. Хорошее Сира часто очень легко определить по его острому и терпкому аромату и вкусу перезревшего на солнце винограда, сильно напоминающему запах, издаваемый разгоряченным седлом после длительной скачки.
ГАМЭ — CAMAY
Гамэ известен во всем мире благодаря винам Божоле, однако вина из этого винограда производят и в долине Луары, и в Турене. Самое главное — вино Гамэ должно сохранять аромат винограда. Причем в нем можно различить оттенки малины, клубники, смородины и вишни. В лучших сортах Божоле есть также и цветочные нотки.
ГРЕНАШ —GRENACHE
Виноград Гренаш прежде всего известен во Франции (Рона, Тавель Розе, Лангедок-Руссильон) и в Испании (Риоха и главным образом Наварра). Этот виноград соперничает с калифорнийским. Гренаш — мощное вино, содержит много алкоголя и в то же время обладает густым виноградным ароматом и мягкостью; его легко определить по комбинации ароматов перца, пряностей и фруктов.
ТЕМПРАНИЛЬО — TEMPRANILLO
Темпранильо — виноград, используемый в лучших винах Риохи, Наварры и Рибера-дель-Дуэро. Как следует из испанского названия, Темпранильо созревает очень быстро. Хотя этот сорт винограда часто смешивают с другими, Темпранильо сам по себе дает замечательные результаты, примером тому вина из Наварры. Молодое Темпранильо, которое не созревает в бочке, легкое, с фруктовым привкусом (клубники или сливы), очень скоро становится готово к употреблению. А созревающее какое-то время в дубовых бочках, вино приобретает характерный аромат трав с легким намеком на ваниль и табак, а также отзвуками чернослива и джема.
САНДЖОВЕЗЕ — SANGIOVESE
Сорт винограда Санджовезе — ключ к лучшим винам Тосканы, таким как Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Монтальчино. Хорошие вина, вырабатываемые из Санджовезе, полны танинов, они маслянисты, обладают замечательными вкусовыми качествами. Ароматом и вкусом эти вина часто напоминают чернику, вишню или сливу, от них веет травами и специями. Легкие отзвуки ванили и табака также нетрудно уловить в аромате этих вин.
НЕББЬОЛО —NEBBIOLO
Один из самых замечательных сортов винограда в мире. Неббьоло хорошо известен в Северной Италии, где из этого винограда производят такие вина, как Бароло, Барбареско и Гаттинара. Эти вина содержат много танинов и почти непрозрачны. Вино необходимо выдержать несколько лет в бочках, прежде чем оно будет готово к употреблению. Хорошие вина из Неббьоло обладают ароматом и вкусом лаврового листа или лакрицы, распаренных слив, трюфелей, чернозема, грибов поганок, а иногда какао или дегтя.
ЗИНФАНДЕЛЬ — ZINFANDEL
Эта разновидность винограда была ввезена в США давным-давно, вероятно венгерскими иммигрантами. Зинфандель производят в Калифорнии, но какое-то число виноградников сохранилось и в Европе. Кроме приятного розового (сухого или полусладкого) Зинфанделя производят также маслянистые красные вина. Оба типа вина обладают запахом и вкусом спелых ягод, таких как черника, ежевика, черная смородина, с тонами трав и привкусом перца.
|
